如果真空滾揉機不具制冷功能，需把設備放到0～6℃的溫度中進行滾揉操作。因為夏季的氣溫高，工作時肉塊間的相互碰撞和揉搓也會導致肉升溫，而所注鹽水的溫度也高，所以實際的工作溫度也隨之升高，影響產品質量；可以先把所注的鹽水冷卻到-3～0℃(還是液體狀態(tài))，然后和肉塊一同滾揉。一起來了解真空滾揉機操作注意事項吧！

    1、工作之前，首先檢查真空嘴是不是暢通(有些是在滾筒蓋上、有些是在滾筒內壁上方)；然后檢查真空滾揉機的運轉狀況；再檢查真空滾揉機清洗的是不是干凈、有沒有積水和殘留等。

    2、把滾筒上的加料口打開，把經過鹽水注射的肉塊和其他腌制料一同添加到滾筒內，蓋上加料口蓋，檢查并確保嚴密，將滾筒外表面擦拭干凈。注意：不能把粉狀的物料直接加進滾筒中，防止把粉狀物料吸進真空泵內，導致設備損壞。

    3、啟動真空系統(tǒng)，達到工藝要求的真空度以后即可進入程序性滾揉。為了防止真空泵啟動頻繁，真空度不要設置的太高，上、下限的差值也不能太小。在滾揉時，為了保證有良好的腌制效果，要每隔兩小時查看真空表的顯示狀態(tài)和環(huán)境的溫度狀態(tài)。

    4、滾揉完成后，查看腌制料液有沒有被全部吸收；肉塊的腌制透徹不透徹；肉塊的組織是不是柔軟；肉塊有沒有光澤；肉塊的顏色是不是鮮艷；肉塊溫度是不是在8℃以下等。

    5、達到理想的腌制效果后，把滾筒上的閥門打開，待滾筒內無壓力后打開蓋子，然后按出料按鈕，滾筒即可反轉出料。出料完畢后，按停止按鈕，機器停止轉動。    

    6、機器使用完畢，先加入一些清洗劑，再按滾揉按鈕讓機器進行粗洗；然后停機并關掉電源進行人工刷洗，清理干凈葉片、邊角等部位的殘留；然后用清水洗凈。