斬拌機(jī), 英文為Cutter、Chopper, 也有叫剁肉機(jī)、乳化機(jī)等。采用高速回轉(zhuǎn)切刀做切碎和低速肉料送進(jìn)系統(tǒng),使切割效率大為提高,可以一次將腌制后的肉塊或冷卻肉塊斬切成肉糜狀肉餡,直接進(jìn)入包裝工序,即一臺(tái)機(jī)器同時(shí)完成絞、切、混合等多種功能。它已經(jīng)成為生產(chǎn)高質(zhì)量肉制品的不可缺少的設(shè)備。

  根據(jù)料盤在加工時(shí)的內(nèi)部壓力和加熱方式分為:常壓式、真空式和真空蒸煮式等。

  常壓式是指料盤無蓋或不封閉式操作,溫升對(duì)肉品影響較大。

  真空式則指料盤在加工時(shí)處于真空狀態(tài),肉料的品質(zhì)大為提高,特別是脂肪的氧化得到明顯降低。

  蒸煮式則指肉料的斬拌、蒸煮同時(shí)在該機(jī)中完成,這樣可以大大節(jié)省加工時(shí)間和加工機(jī)器設(shè)備, 如生產(chǎn)肝醬腸, 每批僅需10min, 而且可以提高10的出品率。肉香味及蛋白質(zhì)物質(zhì)全部可保留在產(chǎn)品中, 而一般蒸煮法上述物質(zhì)將會(huì)隨 蒸煮熱水流失, 通過肉、脂肪和水的熱乳化作用形成的肉漿, 性質(zhì)穩(wěn)定, 脂肪不宜析出。 

  民生斬拌機(jī)的旋轉(zhuǎn)刀軸垂直安裝,主要結(jié)構(gòu)包括切刀、料鍋、機(jī)架、真空系統(tǒng)、料鍋傾翻裝置等。主要用途: 制造香腸肉食品, 烤肉, 蛋類, 切碎脂肪, 乳化罐頭汁, 乳化醬以及其它乳膠體。