真空滾揉機內(nèi)部結(jié)構(gòu)由滾揉罐、定位滾輪、真空閥門、葉片、馭動裝置、防傾倒安全裝置、可調(diào)推桿支腳及機架組成。固定機架上裝有防倒限位開關(guān)，滾揉罐和罐蓋之間采用O形橡膠密封環(huán)密封。         1、滾揉罐罐體

        滾揉機罐體由不銹鋼材料制成直徑為1200-500mm的滾筒，內(nèi)設(shè)有槳葉，在滾揉時可將肉塊刮起，對肉塊進行擠壓、摔打。

        2、可傾斜裝置

        由機座、滾壓推桿、傳動裝置、限位開關(guān)等組成。啟動液壓開關(guān)，使裝置處于直立狀態(tài)，就可把真空滾揉機滾揉筒從機架下推卸下來，隨地移動，在其他位置進行裝料、封蓋、抽真空，然后推上機架，重新將傾斜裝置放平，進行滾揉。

        3、真空閥門

        常壓滾揉機中，不需要抽真空，沒有真空截止閥門，只有要求在真空狀態(tài)下滾揉的真空滾揉機中才有真空截止閥門。在運轉(zhuǎn)之前.抽出筒體內(nèi)的空氣，使肉塊處于真空狀態(tài)，再拆下真空泵接頭，啟動驅(qū)動裝置使筒體運轉(zhuǎn)。沒有傾斜裝置的真空滾揉機，是在中心軸處裝有旋轉(zhuǎn)導(dǎo)氣管接頭，連接筒內(nèi)垂直向上的吸氣管，它可防止肉沫吸入真空泵，另一端與真空泵連接，啟動真空泵將筒內(nèi)抽真空。筒體后部設(shè)有變速轉(zhuǎn)動裝置，筒體在旋轉(zhuǎn)狀態(tài)下連續(xù)抽真空。

        4、驅(qū)動裝置

        馭動裝置由電機經(jīng)過減速器帶動4個摩擦輪組成，摩擦輪用樹脂的輪緣、外繞包尼龍層，加大驅(qū)動輪與筒體間的摩擦。在固定式滾揉筒中，也有用電機經(jīng)減速器用鏈條或齒輪帶動滾揉筒的中心軸轉(zhuǎn)動的，4個小輪只起支承作用。

        5、控制系統(tǒng)

        控制系統(tǒng)現(xiàn)在大多數(shù)都是觸摸屏控制，能設(shè)計并輸入滾揉程序.圓滿地完成滾揉時間、停歇時間、正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、開始、結(jié)束等程序。