在肉類加工中，高效自動(dòng)拌餡機(jī)的種類較多，但其基本結(jié)構(gòu)是一致的.主要由拌餡裝置、軸封、拌餡槽、馭動(dòng)裝置等部分組成。高效自動(dòng)拌餡機(jī)的外形如圖2.11所示.其結(jié)構(gòu)如圖2.12所示。
 
       1、驅(qū)動(dòng)裝置
 
       高效自動(dòng)拌餡機(jī)由電機(jī)通過減速機(jī)帶動(dòng)攪拌軸轉(zhuǎn)動(dòng)，馭動(dòng)裝置是斌予拌餡裝置和其他附件運(yùn)動(dòng)的傳動(dòng)件組合體。

        2、拌餡槳和拌餡軸

        拌餡機(jī)拌餡器主要作用是通過自身運(yùn)動(dòng)使拌餡容器中的物料按某種特定的方式運(yùn)動(dòng).從而達(dá)到某種工藝要求。

        拌餡軸可分為單軸、雙軸，雙軸拌餡軸要比單軸作用力大、能力強(qiáng)、效果好。有的只向一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，但大多數(shù)可正反旋轉(zhuǎn).這樣就增加了對(duì)肉的擠壓、撕裂和混合作用。

        3、拌餡容器

        拌餡容器也稱拌餡槽，它是底部近似圓形的容器.用來(lái)容納拌餡器與物料，并在其內(nèi)進(jìn)行拌餡。作為食品拌餡容器，除保證具體的工藝條件外，還要滿足無(wú)污染、易清洗等技術(shù)要求。

        目前拌餡容器都是采用304不銹鋼板制作，槽身要比槽底厚。

        4、軸封

        軸封是安裝在拌餡軸與拌餡容器間的密封裝置，它的作用是防止容器內(nèi)物料與軸承潤(rùn)滑劑或外界物質(zhì)相互泄漏，造成污染。