臘羊肉是我國傳統(tǒng)的肉制品之一。是把鹽和香料腌制后過的羊肉，在寒冬臘月的低的氣溫下自然風干而成，成品色澤鮮亮，呈金黃色或紅棕色，截面完整，肉質堅實，鮮香味美，肉質酥松，咸爛可口。今天，一起來了解一下用真空滾揉機腌制臘羊肉的步驟吧！

    1、選擇符合食品衛(wèi)生要求的新鮮羊肉，以后腿肉為佳。去掉羊肉中的脂肪膜與筋腱，順著羊肉的條紋切成約(20～30)cm×(3～5)cm x(2～3)cm大小長條狀。

    2、按配方要求對配料進行相應處理，稱重后加入。

    3、將輔料拌勻并均勻地涂抹在肉條表面，入缸內腌制二冬天腌72h，夏天腌36h，中間翻缸一次，以便腌透?，F(xiàn)在多是在真空滾揉機內進行腌制，可縮短腌制時間。

    4、腌透的羊肉出缸后用清水洗去輔料，穿繩結扣掛晾，至外表風干。暴曬或在40～50％烘烤房內，烘20～25h，冷卻后即為成品。成品可采用防濕包裝予以定量包裝，一般保質期可達一年左右。有些臘羊肉制品，腌制后直接煮熟食用，可不經烘烤、日曬。為了顏色美觀，常在煮鍋內加入適量食用紅色素。