真空滾揉機(jī)是指專供已注射鹽水或嫩化的肉塊，在真空的條件下，使肉塊得到有規(guī)律性的、均勻的擠壓、按摩和呼吸的一種專用密閉容器裝置。它加速了肉塊鹽溶蛋白的釋放和鹽水的滲透，增加了肉塊結(jié)構(gòu)質(zhì)地、或肉塊與肉塊、或肉塊與肉糜之間的黏著力和保水性，從而不僅改善了肉食品的質(zhì)地脆嫩的切片性，而且還提高了出品率。今天，一起了解真空滾揉機(jī)如何使用吧！

    1、使用前先清洗真空滾揉機(jī)，再進(jìn)行裝料，裝料的數(shù)量根據(jù)滾筒的容積而定。然后將滾筒蓋蓋好，并順時(shí)針旋動(dòng)手輪壓緊罐蓋。

    2、調(diào)整真空表BP指針位置，下限設(shè)定為一0.06MPa，上限設(shè)定為一0.09MPa。然后啟動(dòng)真空按鈕，真空泵工作，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的壓力時(shí)停止。

    3、在電控箱的控制屏幕上設(shè)定總工作時(shí)間、每段滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間。在屏幕上設(shè)定初始轉(zhuǎn)動(dòng)方向、轉(zhuǎn)動(dòng)速度。

    4、按下運(yùn)行鍵，滾揉工作開始。運(yùn)行過程中可以改變工作總時(shí)間、每段滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間、轉(zhuǎn)動(dòng)速度等參數(shù)。等達(dá)到設(shè)定時(shí)間時(shí)，可自動(dòng)停止?jié)L揉。

    5、在滾揉時(shí)，若要加入肉料、粉狀輔料或水，應(yīng)停止?jié)L揉罐運(yùn)轉(zhuǎn)和抽真空傳動(dòng)系統(tǒng)，打開附加填料口裝料，待輔料與肉塊混合后再啟動(dòng)抽真空傳動(dòng)系統(tǒng)。

    6、出料時(shí)，將料斗車放在出料口下面，打開放氣閥，降低滾筒內(nèi)外的壓差，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)手輪，使橫梁與罐體槽溝脫開，將罐蓋卸下，按下手動(dòng)反轉(zhuǎn)按鈕出料。

    7、當(dāng)出料工作結(jié)束后，需把滾筒清洗干凈，為下次工作做準(zhǔn)備。