豬肉脯把豬肉經(jīng)過(guò)腌制、烘烤的片狀肉制品。要做出好吃的豬肉脯，首先要準(zhǔn)備的原料有：豬后腿瘦肉10千克，砂糖2000克，芝麻500克，雞蛋500克，鹽120克，胡椒40克，木瓜蛋白酶(添加25000U)。下面，一起來(lái)了解如何用真空滾揉機(jī)腌制出更好吃的豬肉脯吧！

    (1)取凍豬后腿瘦肉解凍，并進(jìn)行修整。

    (2)用切片機(jī)把修整后的肉切成5mm厚的薄片。

    (3)加入砂糖、芝麻、雞蛋、鹽、胡椒及添加25000U的木瓜蛋白酶進(jìn)行常溫腌制，腌制時(shí)間為10分鐘。

    (4)腌制完畢后，把肉放入真空滾揉機(jī)抽真空滾揉，真空滾揉機(jī)內(nèi)的氣壓為一0．08MPa，滾揉時(shí)間為15分鐘。

    (5)將滾揉后的肉用橡膠板模具披抹成厚度4毫米的肉脯，然后放入烘爐脫水，烘爐溫度控制在55℃2小時(shí)，65℃2小時(shí)，50℃4小時(shí)，待肉糜水分在20％時(shí)，出爐脫模。

    (6)用遠(yuǎn)紅外線烘烤機(jī)在溫度為210"13的條件下對(duì)脫水后的肉脯進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為100秒。

    (7)肉脯烘烤后先冷卻至常溫，然后用包裝機(jī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。

    (8)把包裝好的產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器以除去產(chǎn)品中的金屬物質(zhì)，然后進(jìn)行微波殺菌。