斬拌機(jī)，也有稱剁肉機(jī)、乳化機(jī)等。本機(jī)廣泛使用于肉制品加工中，在我國(guó)還是近十幾年的事情。由于采用了高速回轉(zhuǎn)切刀做切碎和低速的肉料送進(jìn)系統(tǒng)，提高了切割效率。今天，一起來(lái)了解一下大型斬拌機(jī)的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)吧！

    1、斬拌機(jī)的斬刀一般是成對(duì)地安裝在刀軸上，有鐮刀形斬刀和多邊直刃形斬刀兩種，材料一般為合金工具鋼。刀片有2把、3把、4把、6把、8把及10把。加工粗肉餡和粗干香腸肉餡的斬拌機(jī)，有3把斬刀就足夠了。加工軟肉餡，可用6把刀，兩刀總是相對(duì)安裝的。若加工乳化香腸肉餡，200L或更大的斬拌機(jī)需要6把以上的斬刀。

    2、斬鍋一般用不銹鋼制造。由于斬鍋的直徑比較大，并且低速回轉(zhuǎn)，要求其制造、安裝精度較高。支承轉(zhuǎn)盤的軸承盡可能大些為好，有的平面軸承直徑可達(dá)650mm。還有采用加固齒輪，為避免振動(dòng)，料盤轉(zhuǎn)速一般為4～6r/min。

    3、大型斬拌機(jī)由于容量較大，一般都采取自動(dòng)卸料方式。其卸料裝置是一尼龍回轉(zhuǎn)盤，當(dāng)迎著料盤旋轉(zhuǎn)方向沿徑向插入時(shí)，在其帶動(dòng)下，被阻隔的肉餡被卸出料盤。卸料轉(zhuǎn)臂通常由一擺動(dòng)式油缸控制起降，轉(zhuǎn)臂頭部有電機(jī)帶動(dòng)出料盤由里至外順時(shí)針回轉(zhuǎn)，出料盤速度為100r/min。