斬拌機的類型比較多，有真空和非真空之分，有些還配有蒸煮的功能，有些是普通的高低速，還有些配有變頻調(diào)速的功能，在型號上也有不同的區(qū)分。不過，不管是哪種斬拌機，它們都具有斬切的功能。今天呢，我們就來詳細了解一下斬拌機斬刀的特點吧。

    1、斬刀是斬拌機的核心部件，在相同的速度內(nèi)，刀具的形狀與質(zhì)量決定著產(chǎn)品的斬切效果。在斬切過程中，隨著斬拌鍋的旋轉(zhuǎn)，鍋內(nèi)的原料肉會對刀具產(chǎn)生一個側(cè)向的推力，也就是斬刀在加工時呈彎曲的狀態(tài)。因此，斬刀的質(zhì)量也是非常重要的，不僅要保證斬刀具有良好的剛性與韌性，還要保證刀片的鋒利度與不生銹。

    2、由于斬拌刀是高速轉(zhuǎn)動的部件，而且由幾片刀共同組成。如果有一片刀的重量和外形與其他五片刀不一致，就會增加斬拌機的振動，導(dǎo)致機器的損壞。因此，必須保證每一組刀中每片斬拌刀的重量和外形一致。一組刀在進入加工使用后就不能拆分，禁止斬拌刀未經(jīng)稱重和檢測外形就重組使用。斬拌刀組合常采用刀具平衡器檢測，將經(jīng)稱重的每片斬拌刀在刀具平衡器上組裝、檢測后，再安裝到斬拌機上。