斬拌機長期使用后，斬切刀的刀刃會變鈍，需要定期刃磨。磨刀必須在專用的磨刀機上進行，并且需要先冷卻磨刀石，以免刀片因過熱而導(dǎo)致裂紋或折斷。磨刀后必須稱重校準(zhǔn)至合格，然后將刀和刀頭清洗干凈，涂上油脂。一起來了解一下斬拌機的正確的磨刀方法吧！

    (1)選擇1把刀，將其夾到磨刀機的上面，接通冷卻水，調(diào)節(jié)砂輪和刀的角度，以20°為宜。

    (2)開動機器，使刀與粗砂輪進行摩擦，同時給磨刀輥施加一定壓力，促進磨刀效果。要求在斬切刀刀尖處未開刃，此部分不需刃磨(圖3—25)。

    (3)刀刃磨出后，把傾角調(diào)整到25°，把刀口打平，再把傾角調(diào)整到10°～17°，打平刀口廓線。

    (4)把刀具卸下，放到細砂輪上打光，用清水洗去污物。以此類推，將其余刀片磨至鋒利。

    (5)稱量已磨好的刀具，要求各刀片間重量允差為19，不符合者需要重新磨，直至達到要求。

    (6)按和卸刀順序相反的過程上刀，要求轉(zhuǎn)鍋和刀之間的距離要小于3mm。